Las Recetas del Chef Antonio

Ensalada de aguacates rellenos

2010-05-30T12:31:00.000-07:00

Bueno y después de unos nubarrones, vamos a poner algo de alegría. Vamos a hacer una receta fácil y sencilla de hacer todo será de latas compradas en el super y algo en la frutería.

Ensalada de aguacates rellenos.

Ingredientes:

4 aguacates
1 cucharada de vinagre de módena
C/S de sal
100 g de queso para gratinar
1 latita de maiz
1 latita aceitunas rellenas
1 tomate

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.
cortamos por la mitad los aguacates y les quitamos el hueso. Vaciamos el contenido del aguacate y los reservamos la pulpa y la piel. Ponemos la piel en agua tibia unos minutos.
Limpiamos el tomate.
Cortamos las aceitunas bien pequeñas, el maiz, la pulpa y el tomate.
En un bol ponemos el maiz, las aceitunas, la pulpa, el tomate, sal y la cucharada de vinagre de módena.
Lo mezclamos bien.
Cogemos la piel la secamos en papel de cocina y la rellenamos con la farsa del bol.
Cuando estén todos los aguacates rellenos que serán 8 mitades, ponemos encima el queso para gratinar, los ponemos en una placa de hornear, lo ponemos en el horno y dejamos que el queso se funda.
Dejamos que se enfrien un poco y a comer, lo puedes acompañar con un poco de patatilla o de nachos.
C/S: significa cantidad suficiente.
¡Bon Profit!

La crisis

2010-05-30T12:17:00.000-07:00

Todo el mundo habla de la crisis, y yo no soy una escepcción. La crisis hace que los más débiles lo pasen mal. Pero son buenas porque así los fallos no se repiten. Las familias han gastado más que sus podibilidades, los negocios de restauración que se abrían con la gente que había hecho de camarero una temporada o ayudante de cocina, se cierran, sólo los buenos profesionales, los que saben de su oficio o trabajo serán los que podrán seguir. Considero que ha habido mucha confusión en lo que se llama profesional del ramo de la restauración. He visto muchos llamados profesionales que no sabían ni hacer una bechamel. Así no puede levantarse un pais. Espero que a partir de ahora aprendan la lección los empresarios, políticos, etc. que sacarse un título universitario, de formación profesional, etc. sirve para algo, no sólo para colgarlo en la pared y que en mis años que tengo el título de C.F.G.S de RESTAURACION, NUNCA, NUNCA, ningún empresario Español me pidió el título de formaciónm profesional, sin embargo en Alemania, UK, Dinamarca, Suecia, etc. si quieres ser cocinero te obligan, SI SEÑORES OBLIGAN, a hacer un cursillo sino tienes titulación, por supuesto ni de coña puedes ser CHEF de un restaurante u hotel sin él, si alli les funciona, aplíquense el cuento señores políticos.

Piquillo Peppers Stuffed with Majorcan Dusky Grouper

2010-05-29T06:42:00.000-07:00

Ingredients for 4 pax:

500 g of fillets of Dusky Grouper
16 canned Piquillo Peppers
4 Tomatoes
4 big Potatoes
1 Onion
20 g of Raisins
10 g of Almonds
50 ml of White Wine
Olive oil
Salt
Black Pepper

For the Sauce:

2 Tomatoes
100 ml of Cream
10 g of Flour
Salt
Black Pepper

Directions:

Preheat oven at 180ºC (356ºF). Clean potatoes. Wrap up potatoes in a tinfoil and put in the oven for 45 minutes. To check if ready prick with the toothpick. When potatoes are ready peel and slice them, making 4 slices per serving.
Clean, peel and dice onions and tomatoes. Dice dusky grouper. In a saucepan put oil and onions and sauté until onions are lightly brown. Add grouper, salt and pepper as you like. Sauté for some minutes and add tomatoes. Sauté for a few minutes over low heat and add wine. Wait until alcohol evaporates, keep some of juice for the sauce.
In a mortar chop almonds and raisins. In a bowl mix grouper with almonds and raisins. Stuff piquillo peppers with the mix.
For the sauce: clean tomatoes, peel them, remove the seeds and dice them. In a blender put tomatoes, cream, juice, salt and black pepper and process. Put the sauce in a saucepan and boil it constantly stirring. If the sauce is too liquid add flour. Serve 4 piquillo peppers with 4 potato slices per serving. Spray with sauce.
¡Bon Profit!

Pimientos de Piquillo Rellenos con Mero a la Mallorquina

2010-05-29T06:32:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pax:

500 g de filetes de Mero
16 Pimientos de Piquillo de lata
4 Tomates
4 Patatas grandes
1 Cebolla
20 g de Uvas pasas
10 g de Almendras
50 ml de Vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Para la Salsa:
2 Tomates
100 ml de Nata líquida
10 g de Harina
Sal
Pimienta

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos las patatas y las envolvemos en el papel de alumínio. Las ponemos al horno durante unos 35 minutos. Para saber si están listas las pinchamos con un palillo. Cuando las patatas están listas, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas 4 por persona.
Limpiamos la cebolla, 2 tomates, quitamos la piel y los cortamos en dados pequeños. Cortamos el mero en trozos pequeños. En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla. Cuando está algo dorada añadimos el mero, la sal y la pimienta a gusto. Lo salteamos unos minutos y añadimos el tomate. Rehogamos el conjunto durante unos minutos a fuego bajo y añadimos el vino.
Dejamos que se evapore el alcohol, reservamos un poco de caldo para la salsa.
En un mortero picamos las almendras y las pasas. En un bol mezclamos el conjunto con la picada
de almendra y pasas. Rellenamos los pimientos con la farsa.
Preparamos la salsa.
Limpiamos 2 tomates, les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos en trozos. En una batidora ponemos los tomates, la nata, el caldo, la sal y la pimienta y trituramos. Ponemos la salsa en una
cazuela y la llevamos a ebulición, removiendo para que no se pegue. Si está muy líquida, añadimos la harina tamizada. Servimos 4 pimientos por persona con 4 rodajas de patata. Rociamos con la salsa.
¡Bon Profit!

Majorcan Sopes with King Prawns Flambé

2010-05-26T08:03:00.000-07:00

Ingredients for 4 pax:

400 g of Majorcan Sopes
12 King Prawns
80 ml of Rum
40 g of Butter
2 big Tomatoes + 1 Tomato
2 Scallions
Olive oil
Salt
Black Pepper

Directions:

Clean, peel and chop scallions and 2 tomatoes. In a clay pot or regular saucepan put oil, add scallions and tomatoes and sauté over low heat. Season. Shell king prawns and keep the shells for the stock.
In a pot pour 300 ml of water to boil. When starts boiling add prawn shells and a tomato. Cook for 10 minutes, then drain the stock.
In a frying pan melt butter. Add king prawns and sauté for a few minutes. Then add Rum and flambé till alcohol is burnt.
When scallions and tomatoes are ready, put sopes slices over them and add stock. Cook for a few minutes over low heat. Serve in the soup dish with 3 king prawns per serving.
¡Bon Profit!

The Majorcan Sopes are very thin slices of rustic bread, which are used in a lot of dishes with fish, vegetables, meat, etc. They are very versatiles. To make the slices put the bread in the freezer for 30 minutes. When the bread starts going stale slice it with ham slicer. Thus we obtain very thin slices - in Majorca we call them "Llescas" , which means slices - for different dishes. In Majorca you can buy Majorcan Sopes in bakeries.

Sopes Mallorquinas con Langostinos Flambeadas

2010-05-26T07:58:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pax:

400 g de Sopes Mallorquinas
12 Langostinos
80 ml de Ron
40 g de Mantequilla
2 Tomates grandes + 1 Tomate
2 Cebolletas
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las cebolletas y 2 tomates. Quitamos la piel y cortamos en trozos pequeños. En una cazuela de barro o en una cazuela normal ponemos un poco de aceite, los tomates y la cebolleta y hacemos el sofrito a fuego lento. Salpimentamos. Pelamos los langostinos y reservamos la cáscara para hacer el caldo.
En una cazuela ponemos 300 ml de agua a hervir. Cuando hierva añadimos las cáscaras de langostinos y 1 tomate y dejamos a hervir durante 10 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla. Añadimos los langostinos y los salteamos. Cuando están salteados añadimos el ron y los flambeamos, seguimos salteando hasta que se queme el alcohol.
Cuando el sofrito está listo, ponemos las sopes de pan encima de sofrito y añadimos el caldo. Lo hervimos todo unos minutos a fuego lento. Servimos las sopes en un plato hondo y ponemos 3 langostions por plato.
¡Bon Profit!

Las Sopes Mallorquinas son unas lonchas muy finas de pan payes, se utilizan en muchas elaboraciones: con verduras, carne, pescado, etc. Son muy versátiles. Para hacer las lonchas ponemos el pan payes en el congelador durante media hora. Cuando está algo duro cortamos el pan con una cortadora de fiambre así que quedan unas lonchas muy finas. De ese modo tenemos las Llescas - así llamamos a una loncha en Mallorca - para hacer cualquier elaboración. En Mallorca las Sopes Mallorquinas se venden en las panaderías.

Tropical Puff Pastry

2010-05-21T09:26:00.000-07:00

Ingredients for 4 pax:

4 slices of canned Pineapple
3 slices of Melon
1 Mango
1 Egg
50 g of grated Coconut
500 g of Puff Pastry
Sugar

Directions:
Preheat oven at 200ºC (392ºF). Take the puff pastry out of the freezer 30 minutes before use.
Clean and peel mango. Chop mango, melon and pineapple. Put the fruit and coconut in the bowl
and mix. Add sugar if necessary.
Using rolling pin stretch the pastry, from each side cut a strip of 1 cm wide. Whisk 1 egg and
with a brush paint the edges of the pastry. Put the strips on the painted edges of the pastry.
Paint the strips with the egg. Using a fork prick the pastry, except the strips. Put the pastry
in the oven for 13 minutes, then take out, spread the fruit mix over the pastry and put it in
the oven for 2 minutes more. Cool down and serve.
¡Bon Profit!

Hojaldre Tropical

2010-05-21T09:08:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pax:

4 rodajas de Piña en almibar
3 rodajas de Melón
1 Mango
1 Huevo
50 g de Coco rallado
500 g de Hojaldre
Azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos el hojaldre del congelador 30 minutos antes de hornearlo. Lavamos la fruta. Pelamos y cortamos el mango, el melón y la piña en dados pequeños. Rayamos el coco si no está rallado.
Ponemos la fruta en un bol y la mezclamos. Añadimos azúcar si es necesario.
Con un rodillo estiramos el hojaldre, de cada lado cortamos una tira de 1 cm de ancho, batimos un huevo y con un pincel pintamos los bordes de hojaldre. Colocamos las tiras en los lados de hojaldre donde hemos pasado el pincel. Pintamos las tiras con el huevo. Con un tenedor pinchamos toda la superficie de hojaldre, excepto los bordes. Ponemos el hojaldre al horno durante 13 minutos y lo sacamos. Extendemos la fruta sobre el hojaldre y lo horneamos durante 2 minutos.
¡Bon Profit!

Como hacer el pan en casa

2010-05-18T07:16:00.000-07:00

Hoy os presentamos dos videos/ Today we present two videos:

Como hacer el pan en casa, 1 / How to make bread, 1.
Como hacer el pan en casa, 2 / How to make bread, 2.

Bon Profit!

Making of: Tapa de Arroz / Tapas with rice

2010-05-12T13:42:00.000-07:00

Tapa de arroz 1 / Tapa with rice 1
Tapa de arroz 2 / Tapa with rice 2
Tapa de arroz 3 / Tapa with rice 3
Tapa de arroz 4 / Tapa with rice 4
Tapa de arroz 5 / Tapa with rice 5
Tapa de arroz 6 / Tapa with rice 6
Tapa de arroz 7 / Tapa with rice 7
Tapa de arroz 8 / Tapa with rice 8

Tapas con arroz / Tapas with rice.

2010-05-07T01:35:00.000-07:00

Tres tapas en un plato compuestos por bolas de arroz y tiras de jamón, salmón y tira de pimiento verde, sobrasada. En la próxima entrega os enseñaremos el "making of".

Three tapas of rice in the same plate: rice with ham strips, rice with salmon and green pepper, rice with sobrasada. Next time will allocate "the making of".

Making of : decoración de plato, plate decoration

2010-05-04T03:37:00.000-07:00

La semana pasada hemos presentado unos platos con decoración de fantasía.
Hoy presentamos los videos de "Making of".

Decoración de plato: La Palmera. Plate Decoration: Palm Tree.
http://www.youtube.com/watch?v=2E0OkF14v2w

Decoración de plato: Fantasía. Plate Decoration: Fantasy.
http://www.youtube.com/watch?v=PIKNX6L1f2k

Un saludo y Bon Profit!

Decoración - Decoration

2010-04-30T07:05:00.001-07:00

Frito Mallorquín

2010-04-27T07:29:00.000-07:00

Uno de nuestros platos favoritos de la cocina mallorquína es el Frito Mallorquín. Lo bueno del Frito Malloquín es que el día siguiente sabe mejor que el primer día. Los sabores se mezclan y presentan un conjunto muy agradable. La receta del Frito pueden encontrar en nuestra página web o en el Facebook - Ses Illes 2007.
One of our favorite majorcan dishes is the Frito Mallorquin. The good thing is that Frito Mallorquin tastes better the day after the first day. The flavors are mixed and it tastes very good. The Frito recipe can be found on our website or Facebook - Ses Illes 2007.

Judías con Panceta, Tomate y Langostinos

2010-04-23T07:11:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pax:

400 g de Judías verdes
150 g de Panceta o tocino
250 ml de Salsa de tomate
20 g de Azúcar
8 Langostinos
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una olla con agua ponemos las judías con un poco de sal, llevamos el agua a ebullición y dejamos las judías hervir 10 minutos más. Después las escurrimos bien y reservamos.
Pelamos los langostinos y los salpimentamos. Cortamos el tocino en trozos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos los langostinos y la panceta y salteamos todo durante 5 minutos. Añadimos las judías y salteamos el conjunto durante unos minutos. Añadimos la salsa de tomate y el azúcar. Removemos todo durante unos minutos más.
Salpimentamos. Servimos en un plato llano.

¡Bon Profit!

2a parte Como hacer los calçots al horno

2010-04-20T11:01:00.000-07:00

Hola,
en el siguiente enlace encontrareís la segunda parte del corto "Como hacer calçots al horno".
Ya los hemos comido y estaban muy buenos!
http://www.youtube.com/watch?v=HmbEgSwaQgM
Un saludo,
Antonio

Como hacer los calçots al horno

2010-04-20T09:00:00.000-07:00

Saludos,
hoy hemos colocado un corto en Youtube, "Como hacer los calçots al horno".
Aquí esta el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=-3Y6BEpmHFM
Un saludo,
Antonio

Cesta de Tomate con Arroz Basmati al Té Rojo y Caviar

2010-04-19T12:10:00.001-07:00

Ingredientes para 4 pax:

4 Tomates grandes
200 g de Arroz Basmati
50 g de Caviar de Beluga
Hojas de Té Rojo
Aceite de Oliva
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una cazuela ponemos un litro de agua, la llevamos a ebullición y añadimos las hojas de té ydejamos infusionar. En otra cazuela ponemos un poco de aceite, añadimos el arroz y lo salteamos unos minutos. Colamos el té para eliminar las hojas y añadimos el líquido al arroz. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos unos 15 minutos.
Lavamos bien los tomates, los cortamos por la mitad y los vaciamos, reservando la pulpa para el relleno. Picamos la pulpa de los tomates hasta que quede una pasta. En un bol mezclamos el arroz con la pulpa, añadimos la sal, la pimienta y el vinagre de Módena a gusto. Rellenamos los tomates con la farsa, ponemos el caviar encima y listo para comer.

¡Bon Profit!

Calamares a la Mallorquina

2010-04-16T07:24:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pax:

4 Calamares limpios
1 Huevo duro
80 g de Jamón Serrano o Jamón dulce o Panceta
30 g de Uvas pasas
20 g de Piñones
100 ml de Salsa de Tomate
150 ml Vino blanco
4 Palillos
Azúcar
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos las aletas de calamar en trozos pequeños y las reservamos para la farsa. En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los calamares durante unos minutos. Cortamos el jamón en dados muy pequeños.
En un bol mezclamos pasas, piñones, aletas y jamón. Introducimos el relleno dentro de cada calamar. Cuando está lleno cerramos con un palillo.
Eu una cazuela ponemos los 4 calamares y añadimos el vino. Lo dejamos unos minutos y cubrimos con la salsa de tomate, azucar, sal y pimienta. Si no se cubre con la salsa, añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento durante 35 minutos, el calamar debe quedar blando. Servimos en un plato llano.
¡Bon Profit!